廚與食

烹飪就像科學實驗，了解各種食材的特性，按比例和時間調和，當你的結果不符假設就要推倒重來，學會修正和避免犯錯。而自認不能入廚的男女，大概都懼怕嘗試和犯錯，而得不到煉金術的樂趣。我比較喜歡煮，許多時煮好一餐之際已沒有食慾餘下，可能油煙不耐吸，或見過食物的本來面見，只要有人吃得開懷亦算沒有枉費。

大多數時間都要不按食譜，因為你未必可以搜集全部應有材料，或需要改良，或懶，總之要記住自己是廚房裡的造物主，不能痛苦地執行著他者的指令，因為作者不會了解那個鍋裡遭遇甚麼慘況或奇蹟。就算是自己創造的菜式，也可以推陳出新，這樣才好玩。

在我手中沒有甚麼不好吃，哈，好似很自戀，卻是事實，廚師就需要這自信。大部分食材的天然味道已非常圓滿，有時只要你不要過分插手就可以引出來，西餐都是奉行這條原則，多用鹽、胡椒、檻欖油來調味，為的是方便食物連繫味蕾，將美味的氨基酸變得強烈。至於中餐要求時間和技巧，大多與食物難求的歷史有關，以保存為原則，有味出味，無味入味，務求所有營養被吊出來，擅長炆燉之類。

當然，要學的無窮無盡，咖哩有上千種配搭，意大利菜南北迴異，企鵝、袋鼠、鱷魚等等難以一試的食材，全都任你發揮，關鍵在於，有沒有一個願意吃的人，你也願意為他煮的。