焙半小時的洋蔥

真正學正宗西餐時，會驚訝煎焙底料需要花上半小時，因為在中餐裡爆香鑊也不用一分鐘的時間，為甚麼西廚要待在爐前待上半小時把已金黃的洋蔥煎得金黃呢？

當中的奧妙就在焦糖化和梅納反應，洋蔥在小火的煎焙時間愈長，釋放出的美味分子就愈多，在煮法式湯時底料還會加上芹菜和胡蘿蔔，即使你沒有食評的經驗，也會感受到底料煎培半小時的湯汁比較美味，更為醇厚。

烹飪就是一種需要時間發酵的藝術，吞吃的時候頂多十五分鐘，但創造美味的人也不惜耗盡心力，讓各種食材有適合的時間和環境進行化學反應，例如燜肉的溫度愈高，肌肉酵素就沒有機會把纖維分解。所以，要掌握這門魔法，首先要有耐性，而烹調是一個修心養性的好活動，令人摸索照料之道，令進食的人得到幸福。