原來你未食過麵包

小麥之所以成為第一大穀物，在於人類發現了麵包的魔法，埃及人看到遺忘的麵糊幾日間發大一倍，烤焗後發現它長出肌肉而鬆軟，風味亦比無酵餅幾何級數上升，祭師們便開始鑽研魔法，做起實驗來。

但多數香港人都不太喜歡吃麵包，但他們沒想到一直食開的麵團化合物和麵包的距離有多大。一個傳統的手工小麥麵包由和麵、兩次發烤到出爐最少需要八小時，現代消費模式沒法容忍，於是烘焙師傅加入膨發劑來代替微生物分解產生二氧化碳，加入香精牛油來蓋過未分解小麥的淡而無味。而真正的麵包，正需要時間讓微生物工作，從小麥釋出甜味和香味，構成肌肉的麩質，以致進入焗爐前它仍是一個有生命的東西，酵母代我們消化出營養，無調味之下產生豐富的香味。